Cauliflower Mushroom (Sparassis crispa)

🇬🇧 EN

Cauliflower Mushroom — Sparassis crispa

Sparassis is one of the rarest mushrooms in fine dining — striking ruffled fronds that resemble a cream-coloured coral or a head of cauliflower. The bite is noodle-like and gently springy, with a mild, slightly sweet, faintly nutty flavour.

In restaurant kitchens, sparassis is best treated with restraint to showcase its texture: gently sautéed in butter, blanched and added to clear broths, or torn into miso soups and consommés. It also tempura-fries beautifully and works as a substitute for pasta in cream-based sauces. Rinse carefully before cooking — the ruffles trap fine debris.

Origin: Locally grown in Sweden by Nelumbo Labs AB Storage: Refrigerate at 2–4 °C. Best consumed within 5–7 days of delivery. Pricing: All prices are per kilogram (kr/kg). Note: Mushrooms may cause allergic reactions in sensitive individuals.

🇸🇪 SV

Blomkålsvamp — Sparassis crispa

Blomkålsvamp är en av de mest sällsynta svamparna inom finsmakarköket — slående krusiga flikar som påminner om en krämfärgad korall eller ett blomkålshuvud. Tuggmotståndet är nudelliknande och lätt fjädrande, med en mild, lätt söt och svagt nötig smak.

I restaurangkök hanteras blomkålsvamp bäst med återhållsamhet för att framhäva konsistensen: försiktigt sauterad i smör, förvälld i klar buljong, eller riven i miso-soppor och consommé. Den friteras också utmärkt som tempura och fungerar som pasta-ersättning i gräddbaserade såser. Skölj noggrant före tillagning — flikarna fångar upp fina partiklar.

Ursprung: Lokalt odlad i Sverige av Nelumbo Labs AB Förvaring: Kylförvaras vid 2–4 °C. Konsumeras helst inom 5–7 dagar efter leverans. Pris: Alla priser anges per kilogram (kr/kg). OBS: Svamp kan orsaka allergiska reaktioner hos känsliga personer.