Våra svampar
Färsk · hämta tis 27/10Lion's mane
Hericium erinaceus
Bara 1 portion kvar
Mild, lätt söt smak och fast, trådig konsistens – stekt påminner den om krabba eller hummer.
Lion's mane
Hericium erinaceus
Smak och konsistens
Mild och lätt söt, med en ton av skaldjur. Fast, trådig konsistens som blir saftig och gyllene när den steks – ofta jämförd med krabba eller hummer.
Så förbereder du den
Skölj inte svampen, den suger åt sig vatten. Borsta bort eventuellt skräp och skär i 1–1,5 cm tjocka skivor eller riv i bitar. Stek först i torr panna så att vätskan går ur, tillsätt fett först därefter.
Tips: Tryck lätt på skivorna med stekspaden medan de steks – då blir ytan krispig och mitten fast.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Smörstekt igelkottstaggsvamp med citron och timjan 2 portioner · 15 min
- 250 g igelkottstaggsvamp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
- några kvistar timjan
- flingsalt och svartpeppar
- ½ citron
- Skär svampen i 1,5 cm tjocka skivor.
- Stek skivorna i torr, het panna 3–4 minuter per sida. Tryck lätt med stekspaden så att vätskan pressas ut.
- Sänk värmen, lägg i smör, vitlök och timjan och ös svampen med smöret i 1–2 minuter.
- Krydda med flingsalt och peppar och pressa över citron. Servera direkt, gärna med potatis eller på rostat bröd.
"Krabbkakor" på igelkottstaggsvamp 4 kakor · 30 min
- 250 g igelkottstaggsvamp
- 1 ägg
- 4 msk panko
- 1 msk majonnäs
- 1 tsk dijonsenap
- 2 msk hackad gräslök
- salt och peppar
- rapsolja till stekning
- Riv svampen i små bitar och stek i torr panna i 5–6 minuter tills vätskan har kokat bort. Låt svalna.
- Blanda svampen med ägg, panko, majonnäs, senap och gräslök. Smaka av med salt och peppar.
- Forma 4 kakor och låt dem vila i kylen 10 minuter.
- Stek i olja på medelvärme ca 3 minuter per sida tills de är gyllene. Servera med citron och aioli.
SnartPioppino
Agrocybe aegerita
Nötig, fyllig smak och fasta fötter som håller formen i risotto, pasta och wok.
Pioppino
Agrocybe aegerita
Smak och konsistens
Nötig, fyllig smak och fasta fötter som behåller sin spänst. En klassiker i det italienska köket.
Så förbereder du den
Skär bort den nedersta delen av klasen och dela i mindre knippen. Fötterna äts – de är det bästa.
Tips: Pioppino tål längre tillagning än de flesta svampar: fötterna förblir krispiga även efter 10–15 minuter.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Risotto med pioppino 2 portioner · 35 min
- 200 g pioppino
- 160 g arborioris
- 1 schalottenlök
- 1 dl torrt vitt vin
- 7–8 dl varm buljong
- 30 g smör
- 40 g parmesan
- olivolja, salt
- Stek hälften av svampen i olja tills den fått färg. Lägg åt sidan.
- Fräs finhackad lök och resten av svampen, tillsätt riset och rör tills det blir blankt.
- Häll i vinet. Tillsätt sedan buljongen lite i taget under omrörning i ca 18 minuter.
- Rör ner smör och parmesan, låt vila 2 minuter och toppa med den stekta svampen.
Ugnsrostad pioppino med vitlök och timjan 2 portioner · 25 min
- 250 g pioppino
- 2 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- några kvistar timjan
- flingsalt
- en skvätt balsamvinäger
- Sätt ugnen på 225 °C.
- Vänd svampknippena med olja, skivad vitlök och timjan i en ugnsform.
- Rosta 15–20 minuter tills kanterna är gyllene.
- Salta och ringla över lite balsamvinäger. Servera till kött, polenta eller som förrätt.
SnartBlomkålssvamp
Sparassis crispa
Krusig som en blomkål, fast och lätt nötig – behåller spänsten när den tillagas.
Blomkålssvamp
Sparassis crispa
Smak och konsistens
Krusig som en blomkål, fast och lätt nötig. Behåller spänsten när den tillagas och suger upp sås.
Så förbereder du den
Dela i mindre bitar och skölj snabbt under kallt vatten: de täta vecken kan hålla kvar substrat. Låt rinna av väl.
Tips: Passar utmärkt i soppor och grytor, där den behåller sin form.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Blomkålssvamp i smör, vitlök och vitt vin 2 portioner · 20 min
- 250 g blomkålssvamp
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl vitt vin
- persilja, salt, peppar
- Stek svampen i hälften av smöret på medelhög värme i 5 minuter.
- Tillsätt hackad vitlök och vin och låt sjuda tills vinet nästan kokat in.
- Rör ner resten av smöret och smaka av med salt och peppar.
- Toppa med persilja. Servera till fisk eller på rostat bröd.
SnartShiitake
Lentinula edodes
Djup umami och köttig textur – en klassiker i wok, buljong och ramen.
Shiitake
Lentinula edodes
Smak och konsistens
Djup umami och köttig, lätt tuggig konsistens. Den smak som gör en buljong eller wok rund och fyllig.
Så förbereder du den
Torka av hattarna med en fuktig duk. Foten är seg: skär bort den och spara den till buljong.
Tips: Ät aldrig shiitake rå eller halvrå – hos en del personer kan det ge hudutslag. Tillaga den alltid ordentligt.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Glaserad shiitake med soja och ingefära 2 portioner · 15 min
- 200 g shiitake
- 1 msk neutral olja
- 1 msk japansk soja
- 1 tsk honung
- 1 tsk riven ingefära
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 salladslök
- rostade sesamfrön
- Skär hattarna i halvor eller skivor.
- Stek i olja på hög värme 4–5 minuter tills de fått färg och är genomstekta.
- Rör ihop soja, honung, ingefära och vitlök och häll i pannan. Låt glaset koka in under omrörning ca 1 minut.
- Toppa med strimlad salladslök och sesamfrön. Servera med ris.
Enkel ramenbuljong med shiitake 2 portioner · 30 min
- 150 g shiitake (fötterna med)
- 1 liter grönsaks- eller hönsbuljong
- 2 msk japansk soja
- 1 msk ljus miso
- 2 cm ingefära i skivor
- 2 portioner ramennudlar
- salladslök, 2 löskokta ägg
- Låt fötterna, ingefäran och buljongen sjuda under lock i 15 minuter. Sila.
- Skiva hattarna, lägg dem i buljongen och sjud 5 minuter.
- Rör ut misoen i lite buljong och tillsätt tillsammans med sojan. Låt inte koka efter misoen.
- Koka nudlarna enligt förpackningen, fördela i skålar, häll över buljong och svamp och toppa med ägg och salladslök.
SnartGul ostronskivling
Pleurotus citrinopileatus
Klargula och spröda, med mild nötig ton. Bäst med kort tillagning.
Gul ostronskivling
Pleurotus citrinopileatus
Smak och konsistens
Klargula och spröda, med mild nötig ton. Den finaste av ostronskivlingarna – bäst med kort tillagning.
Så förbereder du den
Skölj inte. Skär bort basen och dela klasen. Svampen är ömtålig: hantera den varsamt.
Tips: Färgen bleknar vid lång tillagning. Stek kort på hög värme och lägg den sist i rätten.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Smörstekt gul ostronskivling på surdegsbröd 2 portioner · 15 min
- 200 g gul ostronskivling
- 1 msk olivolja
- 1 msk smör
- 1 schalottenlök
- 2 skivor surdegsbröd
- 2 msk crème fraiche
- persilja, flingsalt
- Rosta bröden.
- Stek svampen i olja på hög värme 2–3 minuter tills den fått lite färg.
- Sänk värmen, tillsätt smör och finhackad schalottenlök och stek 1 minut till.
- Bred crème fraiche på bröden, lägg på svampen och toppa med persilja och flingsalt.
Pasta med gul ostronskivling, citron och parmesan 2 portioner · 20 min
- 200 g tagliatelle
- 200 g gul ostronskivling
- 2 msk smör
- 1 vitlöksklyfta
- rivet skal av ½ citron
- 40 g parmesan
- svartpeppar
- Koka pastan. Spara 1 dl pastavatten.
- Stek svampen i hälften av smöret på hög värme 2–3 minuter, tillsätt hackad vitlök de sista 30 sekunderna.
- Vänd ner pastan, resten av smöret, citronskal, parmesan och en skvätt pastavatten tills såsen blir krämig.
- Toppa med svartpeppar och mer parmesan.
SnartOstronskivling
Pleurotus ostreatus
Mild och lätt nötig. Tunna hattar som blir gyllene och krispiga i het panna.
Ostronskivling
Pleurotus ostreatus
Smak och konsistens
Mild och lätt nötig. Tunna hattar som blir gyllene och krispiga i het panna eller ugn.
Så förbereder du den
Skölj inte. Skär bort den hårda basen och dela klasen i enskilda svampar eller riv i strimlor.
Tips: Fyll inte pannan: steker du för mycket på en gång kokar svampen i stället för att få färg.
Förvaring
I kylskåp (2–4 °C) i papperspåse, inte i plast. Använd den helst inom 3–5 dagar. Tillaga alltid svampen innan du äter den.
Krispig ugnsrostad ostronskivling 2 portioner · 25 min
- 250 g ostronskivling
- 2 msk olivolja
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 vitlöksklyfta, riven
- flingsalt
- hackad persilja
- Sätt ugnen på 225 °C.
- Riv svampen i strimlor och vänd med olja, paprikapulver och vitlök.
- Bred ut i ett lager på en plåt med bakplåtspapper och rosta 15–20 minuter, vänd en gång, tills kanterna är krispiga.
- Salta och strö över persilja. Gott i tacos, på sallad eller som tilltugg.
Krämig svampsås 4 portioner · 20 min
- 250 g ostronskivling
- 1 msk smör
- 1 schalottenlök
- 1 dl vitt vin eller buljong
- 2 dl grädde
- 1 tsk soja
- salt, peppar, timjan
- Strimla svampen och stek i torr panna tills vätskan kokat bort, tillsätt sedan smör och finhackad lök och stek 2 minuter till.
- Häll i vinet och låt koka in till hälften.
- Tillsätt grädde och soja och sjud 5 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och timjan. Passar till pasta, kött eller potatis.
Vi odlar på beställning: välj svamp, mängd och ett hämtdatum. Tidigaste datum beror på odlingstiden för varje sort. Hämtning: Ryttmästaregatan 3, Göteborg, kl 10:00-16:00.
Snart fler sorter
Vill du ha en sort som inte går att beställa än? Lämna din e-post så meddelar vi dig en gång när den finns. Berätta gärna ungefär hur mycket du vill ha – det hjälper oss att planera odlingen.
